Pizza de cogumelo da Donna

17/09/2009 - Sem categoria

Como um dos pratos preferidos dos brasileiros, sendo atualmente mais popular aqui, do que na Itália, onde foi criada, a pizza ganha, a cada dia, novas combinações de recheios e receitas especiais, a fim de agradar aos mais variados paladares.

Buscando atender aos clientes que se preocupam com a saúde e o bem estar, sem abrir mão de receitas saborosas e exóticas, a Donna Casa de Pizza, de Campinas, criou combinações de dar água na boca e, o melhor, que podem ser degustadas sem culpa. A Pizza de Cogumelo, feita na massa integral, é a preferida entre o público feminino que quer manter a forma por meio de uma alimentação saudável. A receita reúne Shitaki, Shimegi e Champgnon com mussarela especial, que é mais curada que as tradicionais, além da massa integral.

De acordo com o sócio-proprietário da Donna, Fábio Lopes, a idéia surgiu da grande procura por combinações de recheios mais saudáveis, que incluam legumes, folhas e verduras. “Nossos clientes sempre nos pediam para acrescentar opções ‘lights’ ao cardápio, o que fizemos há pouco tempo. Estudamos algumas idéias para tornar a massa mais leve e descobrimos que usar ingredientes integrais seria a melhor opção”, explica Fábio.

Massa integral

De acordo com a nutricionista Ana Carolina Sangalli, como um dos maiores aliados da saúde, a fibra, encontrada principalmente nos alimentos integrais, auxilia a eliminação da gordura pelo organismo, além de ser considerada fundamental para o bom funcionamento do aparelho digestivo, protegendo as células das toxinas liberadas no processo de metabolismo. “Por regular o trânsito do sistema digestivo e auxiliar na eliminação de toxinas, os alimentos integrais são considerados mais ‘lights’, ricos em vitaminas do complexo B e, por isso, se encaixam em qualquer dieta”, explica a especialista.

Pizza de cogumelo

Composta pelos três tipos mais conhecidos de cogumelo, a receita é considerada a mais leve e exótica da casa. Os ingredientes trazem benefícios à saúde que vêm sendo estudados por vários centros de pesquisa em todo o mundo.

O shitake, velho conhecido dos apreciadores da comida japonesa, se tornou um ingrediente freqüente em pratos e já pode ser encontrado em diversos restaurantes. Este cogumelo japonês tão apreciado tem uma capacidade poderosa no combate a doenças. Nativo da China, do Japão e da Coréia, o shitake vem sendo usado nesses países há milhares de anos para evitar e curar doenças.

Na China antiga, era receitado pelos médicos para combater várias moléstias, de resfriados e gripes a problemas gastrointestinais. Recentemente, o shitake vem sendo submetido a diversos estudos científicos que pesquisam suas propriedades curativas e fortalecedoras da imunidade.

O shimeji também é muito apreciado por suas propriedades benéficas ao organismo. Estudos científicos, a maioria da Universidade de Osaka, no Japão, elegeram esse alimento como um dos queridinhos da nutrição funcional depois de comprovar sua ação de prevenção e cura contra algumas doenças.

Um prato à base de shiitake ou shimeji pode ser considerado light. O alimento soma apenas 35 calorias, em média, para uma porção generosa de 100 gramas, 1 xícara e meia de chá ­- um valor menor que a metade da mesma quantidade de kani, por exemplo, que já é considerado pouco calórico. O sabor intenso dele aciona uma espécie de centro de recompensa do sistema nervoso. Ativado, esse centro manda uma mensagem de saciedade ao cérebro.

O cogumelo também garante tanta proteína quanto a da carne vermelha (e engorda menos). Ele contém vitaminas, fibras e minerais, mas é o alto teor protéico o carro-chefe nutricional do cogumelo. Dá para dizer que quatro colheres de sopa de shiitake equivalem a um bife de carne vermelha pequeno. Tanto o shiitake como o shimeji contêm uma composição privilegiada de aminoácios essenciais, aqueles nutrientes fundamentais para o metabolismo funcionar a pleno vapor e que o nosso corpo não sintetiza sozinho.

Ao lado de uma lista que inclui a cevada, o farelo de arroz, a alga marinha e o chá verde, os pesquisadores apontam o shiitake e o shimeji como alimentos capazes de proteger o organismo contra doenças ligadas ao coração. Entre elas, o colesterol alto, a hipertensão, o enfarte e o diabetes.